Поради силната сезонност, географските ограничения и нетрайните плодове, плодовата индустрия е изправена пред предизвикателства. Недостатъчният капацитет за съхранение и несъвършената технология за свежо поддържане водят до разваляне на плодове и големи загуби. Това се превърна в основния фактор, ограничаващ развитието на селскостопанската хранителна индустрия и влияе върху доходите на фермерите и конкурентоспособността на пазара. Намирането на ефективен метод за запазване се превърна в спешен проблем, който трябва да бъде решен.
