Поради силната сезонност, географските ограничения и нетрайните плодове, плодовата индустрия е изправена пред предизвикателства. Недостатъчният капацитет за съхранение и несъвършената технология за съхранение в прясно състояние водят до разваляне на плодовете и големи загуби. Това се превърна в основния фактор, ограничаващ развитието на селскостопанската хранително-вкусова промишленост и засягащ доходите на фермерите и конкурентоспособността на пазара. Намирането на ефективен метод за консервиране се превърна в спешен проблем за решаване.
